第二十七章 熏腊肉

是口感就会降低，会变得很柴，不过香味是可以用香料补足的，所以方宏不准备腌制那么久。

    将架子搭起来，将腊肉放了上去：“整好今天阴嗖嗖的，可以烤火。”

    “枪哥，熏制的时候有什么讲究没有？”

    “当然有，反正时间还长，慢慢给大家讲。”

    “你们看现在放肉上去，如果熏制的时间长，就肉皮朝下方，如果熏制的时间短，就肉皮朝上。”方宏采用的是肉皮朝上的方式。

    “大家注意熏烤的时候是一个漫长的过程，一定要有人盯着，不能有明火。”有明火，腊肉就会被熏黑甚至烧焦。

    本来就是熏肉，肉温度升高，就会有油滴下来，就容易着火。

    整个隔着肉的架子下面都是柏树枝叶，一旦猪油滴上去，一会儿就能燃起来，所以随时都要有人盯着。

    “在大部分的做法里面，都是直接在熏肉的时候烤熟肉，少部分做法是熏一段时间然后挂起来，在漫长的时间里让化学反应让肉边熟，这个过程长达三个月。”

    方宏可没有时间等那么久，这些腊肉后面的比赛用得着，所以要直接熏熟。

    实际上西方人也没有那么讨厌熏肉，美国培根大家讨厌，是因为他们做的烂，加拿大的培根就比美国培根好吃的多。

    不过西方人的做法有问题，培根容易致癌。

    他们的培根就是真二八经的亚硝酸盐过量。

    已经烘烤了两小时了，方宏随时都要注意不让他们燃起来，这股炊烟也飘在了村庄上空，不少游客闻着味道找了过来，一些闲暇的厨师也找了过来。

    而此时，方宏正在灰烬下面闷红薯。

    “枪哥，这个红薯肯定很好吃。”

    “我们这种做法和烤红薯类似，不过不叫烤红薯，叫耙红薯，和耙耳朵一个字，意思如软、糯。很香。”

    “枪哥熏腊肉都被围观。”

    “我就喜欢看这些外国人没见过世面的样子。”

    方宏哈哈乐了：“让他们看把，他们就算知道我要做什么菜，也无可奈何，更何况他们不知道。”

    “枪哥你灌的香肠也是用来比赛的么？”

    “给他们吃浪费了，这是熏来我自己吃的。”方宏：“在欧洲香肠文化也很浓郁，不过被视作上不了台面，就和狗肉似的，好吃，但是上不了酒宴。”

    当然了，以德国为首的香肠狂热爱好者肯定不同意这个说法，但是德国的食物能比英特兰好到哪儿去，没见这次比赛没有德国的队伍么。

    “枪哥，来一盘腊味合蒸，吓死他们！”

    方宏耸肩：“那是胡南菜，还没有到展现十八般武艺的时候，赢他们，川菜就够了。”

    “腊肉肯定是炒啊，不炒的腊肉和咸鱼有什么区别。”

    “胡说，腊肉肯定是用来蒸啊，不蒸的腊肉哪儿来的口感！”

    “得。”方宏：“比赛还没开始，炒党和蒸党就争起来了，有什么区别，我就不告诉你们什么部分用得到什么部分用不到了，免得你们猜到我要做什么菜。”

    方宏整个熏了整扇猪肉，一条前腿一条后腿，半个猪头，一整列排骨，还有五花，里脊，二刀三刀，坐墩。

    方宏用树枝将闷了很久的红薯掏了出来：“这些东西，那一点出来比赛就行了，其他的都是我们驻地接下来十多天的口粮。”